第562章扬眉吐气
而在这道菜中,鸢鹰更是难寻的原料。
鹰为禽中之王,向来孤飞高远,寻常难见。
常人往往只闻鹰啼,不见其踪。
正因如此,老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。
它代表着志向高远,前程远大,青云直上,代表着古人对后辈最高的期许。
在清代满人的文化里,鹰更是神鸟,代表着勇武,强大。
因此,这道菜自从出现之后,就只在宫廷宴席上出现过,从未流入民间。
这道菜的做法,是将鸢鹰塞进雌雁的腹部,上锅用慢火煨烧,一点点煨熟。
而这道菜的出现,也是来自乾隆的亲自授意。
在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前,乾隆特意交代御膳房,要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。
于是,经过郑二三个多月的研究,才制作出了这道菜来。
这道菜中,五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。
而它肚子里的鸢鹰,则代表着十全武功的乾隆。
它寓意着一个母亲孕育出了一个强大的儿子,代表着乾隆对母亲的感怀。
但无论是古代的鸢鹰,还是现代李逸找来当替代品的斗鸡,都是肉质偏老,极难炖熟的食材。
尤其是还得塞进大雁的肚子里,受热困难,就更难熟了。
为了保证外层的大雁品相完整,又能让内部的斗鸡入味,所以也不能用高压锅炖煮。
于是,这锅【巧手烧雁鸢】从中午那会儿就已经放在灶台上慢火炖着了。
炖到现在,已经炖了足足八个小时了。
经过了八个小时的炖煮,原本满满一锅的汤水,都被炖得只剩下了一层汤底。
而煲中的雁鹅也已经被炖得软烂,骨头都可以轻松抽出来。
眼看火候差不多了,李逸就用漏勺将大雁小心的取了出来。
大雁的脖子被李逸塞进了筷子固定,所以依然保持着昂首挺立的姿态。
将大雁摆在盘子里后,李逸帮它调整好了造型,随即就在盘子四周摆好了用胡萝卜、黄萝卜,白萝卜、青萝卜、红心萝卜雕出的花形配饰来。
在满汉全席上,这道菜需要用鹅蛋雕出一片片羽毛来,覆盖在大雁的身上,然后浇上勾芡的汤汁,制造出一种羽毛发尾暗褐,内部渐白的效果来。
但李逸并不打算如法炮制,因为那样太累了,他也没那么多时间。
于是,他烧了一锅糖浆,用筷子蘸着糖浆,点在大雁的身上,然后抽离拔丝。
等到糖丝断裂,就形成了一根晶莹的绒毛,粘在了大雁的身上。
一根筷子蘸一根,十根筷子就能蘸十根。
李逸攥着一把筷子,很快就在大雁的身上制作出了一层细密的绒毛来。
但这只是第一步,制做的是鹅绒的部位。
随后李逸又用勺子舀出糖稀,在托盘里制作出了一根根用糖做成的羽毛来,插在了大雁
请收藏:https://m.agtle.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)