第531章整禽去骨
“【八宝葫芦鸭】?”
听到李逸的话,一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛:“逸哥,你是不是太瞧得起我们了?这种大菜你也要教?你肯教我们也得学得会啊!”
吴垒闻言,笑着问:“小明哥,这道菜你吃过?”
“吃过一次。”
黄小明解释:“我是跟一个朋友一起吃的,在一家老店里。
老板说这道菜已经很少有人做了,因为难度太高,价格太贵,很少有人点,慢慢就没有多少厨师做了。”
“这很正常。”
李逸冲洗了下鸭子,一边随口解释:“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜,除非官宦人家,甚至是皇亲国戚,才有机会吃到这道菜。
即便在满汉全席里,这道菜也是能当主菜的存在。
这种费工费时又费钱的菜,老百姓肯定吃的机会比较少,有钱人也不可能天天吃,会做这道菜的人肯定就越来越少了。”
说着,他拎着冲洗好的鸭子脖颈,冲镜头笑道:“要想开饭馆,做餐饮,那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。
食客下馆子,或者出去吃,肯定是想吃点家里吃不到的。
如果是做一些家常便饭,那就只能靠薄利多销,挣不到钱还累个半死。
像这种有技术门槛的菜,大店划不来做,家里又做不出来,就最适合你们做来卖了。”
听到李逸的话,直播间观众顿时醍醐灌顶。
“有道理啊!”
“确实得做有特色,有技术门口的生意。”
“亲身经历,我卖了三年炒饭炒粉,的确挣到了点钱,但是真累啊!但凡有点技术,我都不卖这份力气!”
“专卖满汉全席名菜,【八宝葫芦鸭】!哈哈!这个项目我王多鱼投了!”
看着说笑的弹幕,李逸将鸭子拿了起来,冲他们解释:“这个【八宝葫芦鸭】,其实就是从布袋鸡改过来的,技术难点都在整禽脱骨。
要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来,的确不是件简单的事,但和【吉祥纳福】比,还是要简单不少。”
“吉祥纳福?”
孙丽一听就想了起来:“是不是豆腐宴里的那道全鸡?”
“对。”
李逸点了点头。
“那还好。”
孙丽笑道:“要真是那道菜,我这辈子恐怕都做不出来。”
“放心,没那么难。”
李逸笑了笑,就示意镜头靠近,给了鸭子一个特写,随即解释:“整禽去骨,按照传统的老办法,是从脖子这里取的,而且是取整禽,也就是不开膛的生禽。”
说着,他就拿过刀来,在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。
将气管割断,把脖子拉出来后,李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。
“这个口子,就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”
镜头对准了李逸手中的动作,拍摄着特写。
“剔骨的刀要尽量小巧一些,锋利一些,这样可以快
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