第349章香辛料
黄卤做的卤味,味型大多是五香的,所以也被称之为五香卤。
南北卤派都有黄卤的做法。
北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色,川式则是用黄栀子花。
粤卤里会使用姜黄来进行盐焗,也属于黄卤的范畴。
此外,还有一种新式的滋补黄卤技法,是采用香菇、洋葱做为鲜素香料,然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。
在上色时,除了采用川式黄卤的黄桅子,还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。
最后,还要用熏制技法,将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材,形成独特的滋补复合味。
黄卤对食材并没有特定的要求,但一般用黄卤来卤牛肉,卤蛋和豆制品会更多,食客也会更喜欢。
将汤桶放好后,李逸就去了储藏室,把买好的香辛料都拿了出来。
卤味经过上千年的发展,除了卤式有了改变,香辛料更是有了空前发变化。
最早的卤味,香辛料就只有花椒一种而已。
但如今卤味可以用的香辛料,已经多达几十种了。
李逸买来的香辛料,就足有三十六种之多,被他摆满了整个案台。
摄像师已经凑了过来,拍摄着特写。
直播间里,看到李逸面前琳琅满目的香辛料,也是看花了眼,惊叹连连。
“这是要干嘛?”
“这么多中药材?这是要做饭还是熬药啊?”
“是不是要配十三香?但这也不止十三种香料啊?”
“小小的纸儿啊!四四方方啊!”
“这要是让老外看到,说不定以为是中世纪的巫师调配魔药呢!”
“还真别说,在西方的传说里,东方华人还真就是有魔法的。”
“这是要做卤汤吧?师傅拍近一点行吗?我想录屏学一下。”
“逸哥讲一讲用的都是什么料呗?我们自己在家也可以试试呀!”
“逸哥让我们看看呀!”
李逸看到了直播间里观众的弹幕,见状,他就指着面前的香料说道:“没错,我是要调卤汤,这次我要调三种卤汤,分别是白卤,红卤和黄卤,这些就是我要用到的香辛料。”
听到他开口说话,后厨众人都看了过来。
见他在给直播间观众讲述卤料,在场众人都忍不住停下了手中的工作,好奇的看了过来。
所有人同时停下,原本嘈杂的厨房顿时就安静了下来,只剩下了灶台上火焰升腾的声音。
李逸注意到了突如其来的安静,抬头看了眼。
见所有人都看着自己,他微微一愣,随即就忍不住笑出了声。
胡伶见他笑,就转头冲身旁唐建军几人笑道:“看啥看?想偷学啊?”
她语气是在开玩笑,但话里意思却是在提醒。
李逸的厨艺是有目共睹的,很多观众甚至已经把他列为年轻一代的厨艺第一人了。
他的卤汤,能是随便乱看的?
所有菜的配方里,卤味配方是最值钱
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