第229章三丁包子
扬州早茶种类丰富,但扬州人吃得最多的,还是包子,干拌面和腰片汤。
其中最常见的,还是传统的三丁包子。
所谓三丁包子,就是用鸡丁、肉丁、笋丁做馅儿,包成的包子,也叫三鲜包子,扬州每家茶社基本上都有。
有些店里还会加一些海参丁和虾仁丁,做成五丁包子。
花园茶楼就有五丁包子,但李逸没点,他还是更喜欢吃传统的三丁包子。
刚出笼的包子还有些热,李逸就将它放在碗里,打量着外观。
见他盯着包子看,刘艺菲以为他是嫌烫,就将干拌面拌匀,冲他示意:“包子太烫了,要不你先吃点面?”
“不用。”
李逸摇了摇头,笑道:“我只是在看它的形态,这家包子师傅的手艺还是很扎实的。”
“怎么看出来的?”
刘艺菲有些好奇。
李逸拿起筷子,指着包子说道:“扬州包子的外形有三个要求,荸荠鼓,百褶裙,鲫鱼嘴,你看这包子收口的地方,是不是像鲫鱼的嘴巴一样?”
刘艺菲看向了碗中的包子,就露出了笑容:“还真是,好像是张开的鱼嘴一样。”
“这是三丁包子的收口方式,但其他包子还有不同的收口方式,比如香炉脚,一线天,双眼,圆顶等等,这里面也是分流派的,一句话两句话说不清楚。”
夹起了包子,李逸让包子光洁圆润的肚皮露了出来,笑道:“荸荠鼓就是指这包子的肚子洁白圆润,但又不能渗油,看上去就像是新鲜的荸荠一样,才算合格。
至于百褶裙,指的是包子的褶,一般大包子得有至少32个褶,小包子是至少18个褶。”
刘艺菲闻言,也夹起了一个包子,仔细数了下,惊讶发现:“还真是18个褶,不多不少!”
“所以,有些店里的出品,不用吃,就知道水平到底在不在了。”
李逸笑着夹起包子,在侧面咬了一口。
纤薄的包子皮一咬就破,里面满满登登的馅料随即就涌入了口中。
李逸仔细品尝了下,点头道:“肉丁醇厚,鸡丁鲜爽,笋丁脆嫩,馅儿调得不错。”
刘艺菲被他说得有点馋了,也迫不及待的咬了一口,但入口的包子馅儿却险些烫到了她。
好在她跟着李逸帮忙,已经有些经验了,及时松了口。
跟着,她就在咬出的缺口处吹了吹,让包子里的热气散去,随后就迫不及待的咬了一口。
宣软的包子皮,鲜香味美的馅料顿时让她眼前一亮:“这包子好好吃啊!”
但一旁吃面的赵金麦却笑着插了句话,问:“逸哥说调不错,是哪里不够好吗?”
“不是不好,可能是个人口味问题吧!”
李逸笑道:“这家店的馅儿应该用的还是老配方,鸡丁,肉丁和笋丁的比例还是1:2:1,就是肉丁占一半。
馅儿里的鸡肉是
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