晚饭的时候顾南明和楚夕照留了下来,帮着苏教官做菜,顾南明做了两道菜,地三鲜和红烧肉。
红烧肉这东西没什么好说的,家常做法极多,顾南明这回尝试了一个不用加酱油的做法。
第一步当然还是处理肉。他今天新买的五花肉,切块之后放入高压锅,加水至没过猪肉,人家加入料酒、葱节和生姜去腥,猪肉在高压锅里面煮二十分钟左右就可以出锅,然后将猪肉捞出。经过高压锅煮制的猪肉会极为酥烂,而且容易入味,如果不用高压锅的话,普通的锅子想要做到这一步,大概要煮上两个小时。
热锅,加油,加冰糖。待到冰糖融化成糖浆之后就可以将猪肉加入锅中。很多人做菜的时候喜欢放入一大堆香料,八角茴香等等,顾南明一般不爱放这些,嫌麻烦,有葱姜蒜就够了,他做菜一向推崇用料上的精简。但如果真的要加香料,顾南明一般会将所有香料都包在一个纱布小包当中,然后在煮的时候加进去,烧好之后再将小包取出丢掉——反正他极为讨厌各种香料散在锅中的样子。
简单地翻炒几下,猪肉就会裹上一层诱人的焦糖色。
之后加入半碗水,料酒和适量的食盐,随后是加少量的生抽与老抽调色——虽然说好了不加酱油,但顾南明还是没忍住,感觉红烧肉要是少了酱油就缺少了灵魂,于是最后回过神来的时候,酱油还是倒进去了。接下来将锅子转为小火,盖上锅盖,开启自动挂机模式,可以开始准备下一道菜了。
地三鲜。
原料是茄子、土豆和青椒,这三样他今天都要有买。三种蔬菜全都切成滚刀块,茄子要加少量白醋腌制,防止氧化变黑,同时裹上少许淀粉,表面有一点淀粉之后可以减少茄子的吸油,而不影响口感。而后是大火起油锅,宽油,将土豆块放下去炸,炸上七八分钟后,待到土豆块表面金黄即可捞出控油。
一旁的红烧肉已经煮好了,可以出锅了。顾南明一心二用,一边往油锅里倒入茄子,一边干脆利落地将红烧肉装盘上桌。茄子要在油锅里炸上约两分钟,他顺手洗了一下锅子,最后再下青椒。青椒很容易熟,在油锅里炸一分钟即可。
三种蔬菜控油之后放在一边,将油倒出来,炸蔬菜的油比较干净,以后还可以做其他的菜。油锅里不需要继续加油,用剩下的油开始煸炒姜蒜末,出香后倒入半碗水,加料酒、酱油、蚝油、食盐和白砂糖调味,最后加入少量水淀粉,当锅中酱汁逐渐浓稠起来,就可以加入之前已经炸熟的三种蔬菜,快速大火翻炒,两三分钟即可出锅。
色香味美。
而后顾南明又随手炒了几道其他的蔬菜就将各色菜肴端上了桌,最后还煮了一锅番茄蛋花汤。执行者的胃口很大,虽然最后总
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