一个吭声的。

　　自己作的大死跪着也要作完，山爷当时反手就把裤裆给捂结实了。

　　“不是...那什么...其实事情是这个样子的！”

　　“那啥这个鹅吧其实没到日子，还不能吃，林愁准备养着...”

　　冷涵淡淡道，

　　“养好了，好好吃？”

　　山爷一下卡壳了，

　　“emmmmmm。”

　　这特么要是说“是”，那不就坐实了刚才自己说的“青梅竹马”了么，保守估计他得挂两个来回顺便多一平底锅倒模。

　　好在二虎在，听葫芦娃的妈说起过着茬，如此这般的说了一遍。

　　一会过后，小馆里的寒意才没那么蜇人生疼了。

　　山爷松了口气，

　　“多谢少侠救命之恩！”

　　“承让承让。”

　　厨房。

　　林愁正对着案板上洗剥干净的白条鹅一脸深沉，说实话他有点心疼。

　　这个大鹅按燕回山的伙食来算只需要个把月妥妥的就是精品老鹅，鹅胶丰满体脂得当的那种精品。

　　——现在头都已经拍碎了的鹅还怎么精品？

　　叹气，也忒不尊重这种少见的稀有食材了。

　　这只大鹅出去杂物下水，差不多有九公斤重，非常肥。

　　摘出来的鹅肝和鹅胗显得油光致致又肥又嫩，但表面却并没有成形的脂肪块，精致清爽。

　　心肝肠胗对于烹饪鹅来说必不可少，少了这些东西的鹅是没有灵魂的，所以林愁已经处理好留下来了。

　　“唔，做成什么好呢...”

　　他已经用琼琪天鹅做过血酱鹅和滚石烤鹅，看来要换个花样。

　　“小丫头肯定会偏爱酸酸甜甜的口味吧，这样的话...有个做法貌似比较合适...”

　　想到这儿，林愁心里顿时有了主意。

　　林愁从系统那淘了口特制铸铁锅，锅口宽大但底部很浅，差不多只能勉强容下一只鹅的高度。

　　起灶上锅，凉锅下常规意义上的卤料十三香，也就是豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些。

　　虽然不太全，但大体上林愁这里还是有的。

　　一般来说，十三香的配比大体上是花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。

　　烹禽类时，主重肉蔻和丁香。

　　就像是香水的定香一样，肉蔻和丁香可以‘定’住禽类的本味，使其鲜香盈口。

　　铸铁锅里的香料大约半锅，小火干煸到起烟时，林愁将鹅放置其上。

　　一方面是“烤”，另一方面算作“熏”。

　　这样在锅里用香料熏烤的方式是比较奢侈的。

　　据说在上古时代某些具有海外色彩的香料刚刚传入华夏时，某些商道巨擘经常用巨量香料把一只羊包裹在容器中炙熟，然后大摆筵席与亲朋分享，以至于当时的诸侯大王啥的得知后借机把好一批人给抄家灭族了。

　　其实这就是赤果果的浪费和炫耀了，那样烤熟的羊肉——咳咳，谁知道呢，味道或许真的会格外与众不同吧。

　　最逗的是在那之后。

　　唐朝的时候皇宫里头忽然很是流行了一段时间所谓的“礼羊”，就是把羊用香料的粉末厚厚裹上一层，烤了，分给大臣们吃，与那些被抄家灭族的倒霉鬼的做法有异曲同工之妙。

　　嗯，现在这玩意在明光的婚礼上偶尔也会出现。

　　一句话，惹不起惹不起。

　　火焰的热力透过锅底传给香料，香料的袅袅青烟带着浓郁的香气与热力一同作用于鹅身。

　　鹅身的水份被渐渐炙干，皮质收缩紧绷。

　　禽类特有的油脂“香”缓缓发散，说实话这种“香”并不好闻。

　　初始时其中会夹杂着很多人都没办法法接受的腥气，尤其是鸭、鹅，味道比较重。

　　而用香料熏烤的意义就在于祛除这种腥气，并在鹅身上留下十三香丰富的韵味——事实上由于没有经过别种处理，香料的气息在这样的情况下还是非常容易浸透到肉质里面去的。

　　灶上的火焰温度不能过高，正经的建议是无法掌控温度的话，直接用即将燃尽的木炭来处理刚刚好。

　　对于林愁这种熟练工来说，温度已经不算什么问题。

　　这样的熏烤格外需要耐心，看鹅身成色、闻气味、听香料哔哔啵啵的声音，眼耳鼻全都得在线。

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